产业升级
新闻稿 2021年11月8日

气候变化和对可持续发展的瑞士葡萄酒日益增长的需求

作者:Shreeraj Salunke, Valentina Dalle Nogare, Anastasia Kharlamova

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全球葡萄酒行业所面临的挑战在瑞士葡萄酒行业也得到了呼应。留出的全球疫情带来的挑战,我们浏览了可持续性,创新和全球变暖的镜片,分析了瑞士葡萄酒区的目前发展。

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对环保葡萄酒生产商的需求不断增长

瑞士葡萄酒不断寻求创新,处理可持续性问题,适应气候变化。更可持续或创新的需求来自自然因素,也来自市场力量,如对可持续葡萄酒的需求不断上升(瑞士葡萄酒,2021年)。当地的遗产也有吸引力,导致人们偏爱当地的葡萄品种。

本预报告中所介绍的基本主题大部分是通过实地考察来确定的,实地考察的方式有两种:通过对葡萄酒种植者和酿酒厂负责人的采访获得的专家意见,以及个人对品尝过的葡萄酒的看法。

葡萄酒行业的可持续性

耐葡萄品种变得越来越重要。例如,在农家浮宫内辛,他们主要关注创造真菌抗性品种,如Divico和Divona。这些葡萄需要更少的杀菌剂,因此,对于环境而言,它更好,因为它不会进入地面并损害生物多样性。此外,由于耐药葡萄的越来越长的趋势,佩威葡萄酒正在进行测试和研究。重要的是要说,当到目镜测试有机和生物动力葡萄酒之间的差异时,没有发现差异。然而,必须完成更多的研究。

不同的酒厂有不同的可持续性程序的方法。例如,科伦布庄园就采用了生物动力学方法,他们也自己生产肥料。Jean René Germanier已经获得了8款葡萄酒的瑞士生物证书认证,该证书专注于使用100%由天然产品制成的化学产品。伯格·温博(Borger Weinbau)的工作是使用有机喷雾产品,他们的一部分葡萄园被分配用于研究和测试葡萄园的可持续性。这家酒厂以生物动力学的方式运作;然而,他们不希望标签上有得墨忒耳证书,因为所有者想自己做决定,而不遵守许多得墨忒耳规定。

值得注意的是,由于今年的大雨,许多葡萄酒生产商都在使用非有机产品:有机喷雾剂只能在20毫米的降雨量下使用。我们已经看到,不同的葡萄园都受到霜霉病的影响,有机或生物动力学方法不足以阻止这种疾病。

所有的酒庄都表示,自从他们采用了有机、生物动力或自然等可持续的方法后,他们的销售额都出现了增长。由于生产成本的增加,可持续葡萄酒的售价也会更高。然而,这并没有阻止顾客购买这些葡萄酒,因为这是一个不断增长的趋势。还有一些酒厂对从传统的转向有机的、生物动力的或天然的不感兴趣。例如,多纳奇酒厂不生产天然葡萄酒,因为这不是他们的哲学的一部分。尽管如此,酿酒厂还是试图在葡萄园中采用一种更可持续的方式。这表明,尽管不是完全有机的,但大多数酒厂都在努力变得越来越可持续。

此外,一些酒窖和商店(如Château de Villa和Baur au Lac Vins)对销售可持续葡萄酒不太感兴趣,因为他们不需要:他们销售的传统葡萄酒已经足够多了。然而,他们都有一小部分有机、自然和生物动力葡萄酒,他们一致认为,可持续葡萄酒的市场正在增长,因此他们将不得不适应和扩大他们的供应。

葡萄栽培的创新

瑞士是世界上创新最发达的国家之一(世界知识产权组织,全球创新指数2020)。制度上的支持和政府的补贴使得像Agroscope或World Chasselas温室中心这样的组织的工作成为可能,使瑞士的葡萄酒行业在引进科学发现和创新作为适应气候变化的策略方面可以说是最先进的。

然而,根据Masset et al.(2021),瑞士葡萄酒行业的“紧流”组织“使其非常依赖于经济和气候灾害”,再加上复杂的组织结构,每个州的监管和推广机构的多样性,导致国家层面缺乏强有力的集中支持,生产成本高。所有这些因素都可能成为创新的障碍。

尽管如此,目前的成就和瑞士葡萄酒行业内创新项目的持续项目留下了乐观。在将科学发现进入真实世界的条件下,专家镜的工作已经令人印象深刻。例如,已经产生的真菌疾病抗性品种已经积极用于全国各地的葡萄酒庄园,例如,赌徒和较新的divico和divona。为了保持葡萄酒中酸度的自然水平,Agroscope的研究还侧重于探索酿酒术中的创新解决方案,例如使用不同类型的细菌并结合两种发酵的试验。

Other adaptation strategies to climate change seen during the business field trip include experimenting with resistant PiWi-varieties (PIWI International, 2021) explored by Shloss Reichenau, Michael Broger, domaine la Colombe among others, planting more heat-loving varieties, e.g., "Syrah planted on the northern limit of its ripeness in Valais", according to Gilles Besse, the winemaker of Germanier, or growing higher in altitude. The latter is explored by various estates including Domaine Louis Bovard, Donatsch, Germanier, Pircher. However, in most cases it is not so far permitted by the local appellation regulations.

全球变暖对葡萄酒酿造过程有何影响?

在预报告中,与全球变暖相关的各种主题,如实现成熟度的平衡,即酚和糖成熟度之间的平衡(Jones et al., 2005)和葡萄酒风格的变化(Drappier et al., 2017)。具体到瑞士葡萄酒,有一种假设是,温度上升可能有助于葡萄酒种植者(瑞士葡萄酒推广,北达科他州)成熟国际品种(当地,2015年),并有可能获得更广阔的市场。

Weinbau Pircher和Domaine Louis Bovard近年来证明他们的葡萄成熟得更好,而Michel Broger、Weingut Donatsch和Pircher则认为全球变暖对他们的葡萄质量有利。Donatsch提出了一个想法,认为未来的天气对黑皮诺来说可能太热了,Pircher说他们的一些品种必须被“更热”的品种所取代(Muller-Thürgau由Grauburgunder和Grauburgunder由Riesling)。至于葡萄酒风格的改变,博瓦德说,抑制苹果酸的转化有助于保持成熟葡萄的酸度。他们也可以在拉沃种植西拉。

气候变化也带来了葡萄病害和霜冻,葡萄种植者必须适应。一种方法是用不同的葡萄品种进行实验,比如农镜葡萄。另一种是有机肥料,根据Domaine de la Colombe的说法,这有助于提高他们的夏塞拉葡萄酒的酸度。在拉沃,霜冻并不是问题(可能是由于湖泊的缓和作用),但在格里森,四月末的霜冻是正常的,而早霜冻则是破坏性的。

酿酒业应对气候变化

总的来说,正如实地考察所看到的,瑞士葡萄酒业的代表似乎非常开放,并热衷于试验创新的葡萄栽培和酿酒解决方案。加上政府的大力支持,这就形成了必要的激励态度,以便探索、发展和实施新的有创意的气候变化适应和预防战略。

这份报告可能有助于了解瑞士的酒庄是如何适应自己和客户的需求的。然而,它的局限性在于缺乏关于瑞士葡萄酒市场的信息。进一步研究生物动力学的功效、市场对可持续葡萄酒的需求,以及新葡萄品种或克隆将如何帮助酿酒师生产出持续的好葡萄酒,将是一件有趣的事情。

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